山西面食红面擦尖的制作方法是什么？

1. 山西面食红面擦尖的制作方法是什么？

山西面食红面擦尖（擦蝌蚪）的制作方法：一、食材：【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水
【制作工具】：擦床（如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。

二、面团1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3、分次一点点的加入适量的清水。
4、用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6、形成一个面团。

三、步骤：1、锅里放入足量的水，大火烧开。
2、把擦床（抿床）架在开水锅上。
3、右手握一块和好的面团。
4、面团倒扣在擦床（抿床）上。
5、左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
6、左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
7、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8、把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
9、重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团。
10、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜。
12、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
13、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
14、看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15、面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
16、用漏勺沥水捞出。

四、常见问题1、小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2、和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。
3、制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4、擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。